2020年1月12日 (日)

【天壇】正月のコース料理 

こんにちは!happy02shine

新年あけましておめでとうございます!!

今年もTHE HAMANAKO【中国料理レストラン 天壇】を

よろしくお願い致します!

今回は年末年始に提供した10,000円コース・12,000円コースの料理の一部を

ご紹介致しますscissors

<前菜>

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約6種類の冷製をご用意いたしました。

一番目立つのは一人1匹使用しました、伊勢海老のピリ辛のマヨネーズ和えでございます。

新鮮で生きた伊勢海老を調理し加工したのが上記の画像になります。

プリプリとした食感に伊勢海老の風味が口いっぱいに広がります。

その他には、かずの子の塩分を抜き中華風のタレに漬け込んだものにXOジャンをのせたもの

栗きんとんに牛皮で巻いたもの、金目鯛の刺身に山椒ドレッシングをのせたもの

中華風に味付けした牛蒡に牛ロースを巻きにんにくソースをかけました。

最後に一番奥見えずらいですが、懇親大根の甘酢漬けになります。

1品1品丁寧に仕上げております。

<フカヒレ>

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こちらは定番といえば定番ですが、高級食材のフカヒレの姿煮になります。

今回使用したフカヒレは崩れにくく弾力のある噛みごたえ、風味・味わいに仕上げております。

タレはオイスターソースベースに調味料を加えとろみがあります。

付け合わせにもやし・絹さや・クコの実を添えさせて頂いてます。

私からしたらこちらのフカヒレが食べられるだけでもう感無量でこざいます(^-^)

<とらふぐの金沙和え>

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生のとらふぐを業者さんにさばいてもらい、毒素をとった状態で手元にきました。

そちらをフグ免許取得者の和食の料理人に手ほどきをしてもらいさばきました。

贅沢に一人2カン、まいたけにれんこんを一緒に揚げて金沙粉で和えた1品になります。

金沙はパン粉を主体とした和え粉になり少しピリ辛に仕上げております。

九条葱をパラパラとし完成です。

金沙は天婦羅ものには最適でなんでも合います!

工程も長時間かかるので手間のかかった1品になります。

おいしそう・・・|д゚)

<デザート>

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手作り杏仁の上にフレッシュのフルーツ

抹茶入りの中華風サーターアンダギー

揚げりんごのシナモンパウダーがけ

全てではございませんがこのような感じに年末年始のコース料理は仕上げました。

今年もレストランは満席のご予約をいただきました。

ありがとうございます!

また来年は違った料理を提供してまいりたいと思いますので

是非よろしくお願い致します!

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