まるで天然物のような食感と旨み!食通も虜にする「穂州鯛」を心ゆくまで味わおう

全国的に鯛の漁場として知られる玄界灘。そこに面した玄海町は佐賀県内で最も人口の少ない小さな町ですが、ここに舌の肥えた食通たちをも魅了する、人気のブランド鯛「穂州鯛(ほしゅうだい)」が存在します。

今回は、穂州鯛の魅力をお伝えしながら、なかなか旅行に行けない人もご自宅で楽しめる穂州鯛をご紹介します。

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渡邉水産のブランド鯛、それが『穂州鯛』です

穂州鯛のお造り

穂州鯛は、玄海町で鯛やかんぱち、はまちなどの養殖を行う「渡邉水産」が扱うブランド鯛のこと。一匹まるまる市場に卸すだけではなく、しゃぶしゃぶやお造りなどすぐに食べられるように加工して商品化しています。

調理処理された穂州鯛は、魚を卸す手間が一切かからない上、新鮮な状態ですぐ食卓に並べられるので、主婦層を中心に人気を集めています。特に魚の味がぐっと良くなるといわれる寒い冬場、温かい鍋の材料などに穂州鯛を購入されるご家庭も多く、数多くの注文が寄せられています。

古くから鯛の養殖が盛んな玄海町から全国へ

玄海町

玄海町と隣接する唐津市を含め、玄界灘を漁場とするこのエリアは、海産物との馴染みが深く、江戸時代から唐津城への献上品として、玄界灘で育った鯛が用いられてきました。そして唐津城下には魚屋も多かったことから、鯛は多くの庶民にも愛されてきました。

また、玄海町はリアス式海岸の穏やかな環境を活かした真鯛の養殖業が盛んで、昭和40年代から多くの業者が、天然物に負けず劣らない品質の養殖に取り組んできました。中でも渡邉水産は古くから九州全域にその名を知られる存在で、現在の穂州鯛としてブランド化する前から養殖鯛を多くのお客様へお届けしています。

2年以上じっくり時間をかけるから旨みも倍増

穂州鯛のしゃぶしゃぶセット

鯛は白身魚の中でも味が淡泊というイメージが強い魚なのですが、穂州鯛はもちもちとした食感を楽しみながら、噛むたびに深い甘みと旨みが口の中いっぱいに広がるのが特徴です。九州独自の甘い醤油の味にも負けないくらい、真鯛本来の美味しさを存分に楽しめることが、食通を中心とする多くの方からの評価につながっている要因のひとつです。

この美味しさを実現できるのは、養殖から出荷にいたるまでの手間隙を惜しまないという努力があります。一般的な養殖鯛は、1年半ほどで商品化されて出荷されるのですが、穂州鯛は2年以上の月日をかけてじっくり育ててから商品化。注文が入ってから水揚げし、神経抜きと血抜きを行ってから出荷されるので、抜群の鮮度を保ったまま食卓に届けられます。

先代と後を継ぐ者たちの情熱が息づく穂州鯛

鯛のカルパッチョ

この穂州鯛の名称は、二代目社長の渡邉穂州さんの名前から付けられたものです。渡邉穂州さんが、長年に渡りこだわり続けてきた養殖方法であることから、その奥様であり、現社長の美保子さんが、志半ばでこの世を去ったご主人の遺志を受け継ぐ意味を込めて、ブランドに穂州の名を入れたそうです。

二代目社長が亡くなったことで渡邉水産は存亡の危機に立たされますが、美保子さんが自ら社長となることで会社は存続。今では4人の娘さんや従業員と一丸となりながら、全国で穂州鯛を楽しみにしているお客様のために日々努力を重ねているそうです。ちなみに穂州鯛を加工し、パッケージ販売を行うのは主婦としてのアイディアを活かしてのこと。こうした取り組みも、穂州鯛の人気につながっています。

ホテル公式オンラインショップで旅行気分を

鯛しゃぶ&厚切りぶりとろしゃぶ

この穂州鯛は、玄海町のふるさと納税の返礼品に採用されるほど、町を代表する特産品でもあります。できれば現地である佐賀県唐津市へ旅行して、玄界灘の風景や唐津の自然、文化などを満喫しながら、穂州鯛の美味しさに舌鼓を打ちたいところ。しかし、なかなか旅行に出かけられないという方も多いことでしょう。

ダイワロイヤルホテルが運営する公式オンラインショップ「りぞけっと」なら、穂州鯛と厚切りぶりの組み合わせのほか、ポン酢や柚子こしょうが一緒になったしゃぶしゃぶセット、2人前のお試し商品までさまざまな商品を取り揃えています。現地に行かなくてもご自宅で穂州鯛を味わいながら、旅行に行った気分を楽しんでみてはいかがでしょうか。

今回は人気商品である穂州鯛をピックアップしてご紹介しましたが、Hotel&Resorts佐賀唐津が紹介する商品には、穂州鯛のほかにも、いかの一夜干しなどの海産加工品や、佐賀牛・伊万里牛など、唐津市周辺の美味しい商品などが用意されています。あなたも数々の名産品を通じて、佐賀・唐津の魅力に触れてみませんか。

 
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